Descubrí por qué cada 30 de noviembre festejamos el Día del Mate y cómo se prepara la infusión más querida de Argentina
Publicado: 30 / 11 /20242024 – DÍA DEL MATE. En el corazón de nuestras tradiciones y costumbres, el Día Nacional del Mate, celebrado cada 30 de noviembre, nos convoca a todos los argentinos a rendir homenaje a esta infusión icónica. Esta fecha, establecida por ley en 2015, conmemora el nacimiento del militar guaraní Andrés Guacurarí y Artigas en 1778, un caudillo federal cuya vida y obra nos llenan de orgullo.
“Andresito”, como es cariñosamente recordado, nació en Santo Tomé, Corrientes, y gobernó la Provincia Grande de las Misiones. Su legado no solo reside en haber sido el único gobernador indígena en la historia argentina, sino también en su empeño por desarrollar la producción y distribución de la yerba mate, un legado que disfrutan las generaciones actuales.
Su impacto perdura hasta hoy, reflejándose en la tradición que nos une como argentinos.
El mate, infusión nacional en Argentina
En 2013, el mate fue declarado infusión nacional como símbolo de nuestra idiosincrasia. La Ley 27.117 del Congreso Nacional instauró la celebración del “Día Nacional del Mate” cada 30 de noviembre, reconociendo su lugar en nuestras vidas cotidianas.
Recordemos que la palabra “mate” proviene del vocablo quechua matí, que significa calabaza, el tradicional recipiente para disfrutar esta infusión.
La bombilla, o tacuarí, era originalmente una cañita ahuecada. A lo largo del tiempo, aunque las formas de preparar y consumir mate han evolucionado, la esencia y la costumbre de compartirlo se mantienen inalterables.
Día del Mate: mitos y verdades
El mate tiene propiedades antioxidantes y cafeína: verdadero
La yerba mate se destaca por su alto potencial antioxidante, superando incluso al té verde y al vino tinto, tal como indica el Instituto Nacional de la Yerba Mate. Sus componentes combaten los radicales libres, que son activados por el ambiente, el estrés y una dieta inadecuada.
Además, contiene cafeína, que estimula el sistema nervioso, junto con vitaminas A, C, B1 y B complejo, y minerales como hierro, potasio y magnesio, esenciales para evitar calambres, especialmente en deportistas.
Tomar mate adelgaza: mito
No existen alimentos con la capacidad intrínseca de adelgazar o engordar. El mate puede ser parte de una dieta equilibrada, pero es recomendable evitar el azúcar para no añadir calorías vacías. Cambiar comidas por mate no es una práctica saludable ni sostenible.
El mate debe complementarse con una dieta equilibrada y no busca reemplazar el agua, debido a su efecto diurético.
Puedes reemplazar el agua por mate: mito
Ninguna bebida puede sustituir el agua, ya que un consumo elevado de mate, sin el acompañamiento adecuado de agua, puede causar deshidratación.
Puede producir acidez: verdadero
Si bien el consumo del mate es generalmente seguro, puede causar acidez si se consume en exceso o en momentos de malestar digestivo.
Es lo mismo si es amargo o dulce: mito
El mate, cuando se le añade azúcar, puede contribuir al sobrepeso y la obesidad. Lo ideal es disfrutarlo amargo o con edulcorantes como la stevia.
Cómo preparar el mate
Karla Johan, sommelier y especialista en el arte del mate, detalla que llenar tres cuartas partes del recipiente con yerba, agitarlo para mezclar bien, y luego volver a volcarlo para formar el denominado ‘montañita’, es esencial en su preparación.
“Agregá agua tibia a 40 grados y evitá el agua fría para no ‘lavar’ la yerba”, enfatiza Johan, sugiriendo una temperatura de agua ideal de entre 75 y 80 grados, cuando aparecen las primeras burbujitas en la pava.
Se coloca la bombilla y se ceban mates cercanos a ella para conservar el sabor, optimizando la calidad y aprovechando al máximo cada cebada.
“La calidad de la yerba depende de la molienda y el porcentaje de hoja y palo”, añade Johan, recordando que el código alimentario establece que la yerba puede contener hasta un 22% de polvo de hoja y un 35% de palo.
